haagedaz的博客    复制

Wine Matching Food 葡萄酒与美食搭配

1.Cortese

4.Gewurztraaminer

7.Muscadet

10.Pinot Blanc

13.Merlot

16.Zinfandel

19.Brunello Sangiovese

22.Baralo

2.Chardonnay

5.Sauvignon Blanc

8.Semillion

11.Cabernet Sauvignon

14.Pinot Noir

17.Cabernet Franc

20.Garnacha

23.Chateauneuf de Pape

3.Chenin Blanc

6.Riesling

9.Sparkling

12.Shiraz

15.Gamay

18.Malbec

21.Temprenillo

Categories

Categories

Categories

Salad

1、5、9

Quesadilla

15、16、17、18

Pate

3、5

Pork Chops

15、16

Shrimp Cocktail

1、4

Chinese Sweet & Sour Pork

3、4、6、8

Chilli Salad

3、4、6

Smoked Samon

1、2

Caesar Salad

1、5、9

Grilled Salmon

2、14

Oysters

2、9

Scallops Mussed

2、5

Pasta 1 White Clour

5、10

Games

23

Pasta 1 Red Clour

11、13、19

Goat Cheese

2、12、14、21、22

Pizza

16、17、18、19、20、21

Cheese/Blue Cheese

2、12、11、13

Roast Chicken

3、15、16

Dessert

7、8

Chinese Noodles

5、15

Sushi & Sashi mi

1、2、3、5、10

Salami

4、10、15、16

Garlic Prawn

2、5

Glazed Ham

4、6、15

Beef

11、12、13、14

Ham Burger

16、17、18

Veal

2、14

Hot Dog

15、20

Turkey

15、16

Grilled Lamb Chops

11、12、13、14、18、20、 21、22

Spice Food

4、6、8

Butter Lobster

2、9

Introduction to Tasting 品酒介绍

Tasting involves trying a wine and analyzing it with the senses. This action allows us to discover the mature of a wine and to reveal its qualities and defects. The end result is to be able to know and communicate to others the nature of a wine.

Visual Analysis 视觉分析

Intensity---this tells you about the wine's body.The deeper the color,the more body the wine will have

强度 --- 是用来告诉你酒体，酒的颜色越深，酒体越重

Tone and hue ---this tells you about the wine's evolution. The hue will tell you the age of the wine although variety,winemaking style and storage conditions plays a part too.

光度和色度 --- 这些会告诉你酒的变化，酒的颜色会告诉你葡萄品种和年龄，酿酒风格以及储藏的状态

Whites 白

Roses

Reds 红

Colorless 淡

Grey 灰色

True red 纯红

Pale yellow 黄色

Rose 粉红

Violet red 绸红，紫罗兰色

Greenish yellow 青黄色

Claret 紫红色

Cherry red 樱桃红

Lemon yello 柠檬黄

True pink 纯粉色

Berry red 浆果红

Straw yello 稻草黄

Cherry rose 樱桃色

Blood red 血红

Golden yellow 金黄

Raspberry pink 山梅色

Orangey red 橙红

Pale gold 金色

Yellowish pink 粉黄色

Yellowish red 黄红色

Greenish gold 青金色

Orangey pink 橙粉

Brownish red 深棕色

Gold 金色

Peachy pink 桃粉

Deep ruby red 深红宝石色

Amder 琥珀色

Onion skin 洋葱皮色

Scarlet 鲜红

Brownish grey 棕灰色

Orangey 橙色

Purple 紫色

Smell 嗅觉

The aroma of a wine is made up of aromatic molecules that evaporate from the wine and are detected by the olfactory sense of the taster. The amount of evaporation is determined by the temperature of a wine and the amount of surface area exposed to the air.

果香是葡萄酒品尝者通过感官来发现葡萄酒自然分子的挥发，多少量的挥发取决于温度对酒的影响和多少葡萄酒表面接触空气的影响。

1. Smell the wine from the glass at rest

   在杯子静止时闻葡萄酒

2. Swill the contents round inside the glass and smell

   摇晃酒杯里的酒然后再闻

3. Smell the glass once it is empty, a thin film will remain evaporating vigorously

   当杯子空的时候再闻，酒杯上残留的酒体依然保留果香味的挥发  

Taste 品尝

Hold the glass by the base, avoid heating the bowl. Take in the same amount of wine each time. Move it around the mouth for a couple of seconds. You can draw in a small amount of air through the lips to extract even more aromas. Try to detect the following.

拿杯子的底座，不要拿杯体，每次倒入相同量的葡萄酒，倒入少许在嘴里保留几秒钟的时间同时可以用嘴唇吸入少许空气来混合，延长酒体的香味，尝试去发现以下几个步骤：

1.  sweetness—from sugar, at the tip of the tongue

    甜味 --- 源自糖，舌尖感触到

2.  acidity—giving the wine freshness, felt from the sides of the mouth

    酸度 --- 给酒以新鲜。口腔的两边可以感触到

3.  saltiness—very rare, sometimes from coastal wines, from middle of tongue

    咸味 --- 是的，有时这种味道来自于靠海边出产的葡萄酒，舌中部可以感触到

4.  bitterness—can be perceived as tannins, and cause mouth-puckering sensations origin of these can be
    variety involved, its skin, pips usually felt at the back.

    苦味 --- 可以认为是丹宁，让你的嘴巴噘起的原因是因为不同的品种，品种的皮，种子。通常最快感到苦味的是种子。

5.  tactile sensation

    接触感觉

6.  chemical sensation

    化学感应

7. finish--arise when the wine has left the mouth. Important to determine its balance and length of
   aftertaste

   收结 --- 感觉的时候是当酒还留在口中，最主要的是发现它的平衡和长度。

通常白酒杯较小，便于控制温度。过大的酒杯会导致饮酒慢的人当喝到最后几口时，酒温会产生变化而影响口味。

红酒杯略大，因为红酒都用来配正餐，用大杯可使酒体与空气充分接触，产生氧化使酒体更丰满富有。

郁金香的酒杯完全是为了便于观察汽泡，以此评估酒的品质。

德国有二款酒服务于绿色酒杯中。因为酒体本身为绿瓶装。当然也是传统的体现。这两种酒杯我们称之为 Rhine Glass 莱茵河杯，外形大，杯脚短而粗，服务于半甜白葡萄酒； Moselle Glass 塞耳洞杯，外形小，杯脚细而长，服务于不甜的葡萄酒。

酒瓶亦有特色

Boredeau 双肩平行， Burgundy 双肩低沉， Alsace 瓶颈细长。意大利的草编更为原始。当然法国以前也一样，只是到后来相关的法律规定区分了 Alsace,Bordeaux 和 Burgundy 的酒瓶形状，但少数酒庄主依然在酒窖中藏有草编外形的瓶装白兰地。最为著名的为轩尼诗。

执杯的手势也极其重要，通常是食指，中指，大拇指捏住酒杯的底座或是脚，这样方便于观察酒杯内酒的颜色，也方便于摇杯内的酒以嗅到更多的果香，最后就是不让手心的温度来影响葡萄酒的质量。（只有白兰地杯是需要手掌心的温度的，所以白兰地杯不高但体积很大并需要两只手掌的拥抱。）

Why should we drink wine?为什么要喝葡萄酒？

1 ．交际

我接触过很多人，有些朋友不屑于葡萄酒文化，认为没有必要，只要能喝就行了。这不正确，很消极，为什么不试着去多学一点呢？它会让你的生活更有品质。有些朋友说很忙，那么谁能告诉我忙的目的是什么？赚钱？

你有没有想过在赚钱的过程中适当的加入葡萄酒这一元素，或者说是比重，可以为你带来更多的金钱。如果你的伙伴是外国商人，你和他们聊葡萄酒时，你可以想像的到结果。如果你的生意伙伴是中国商人，你和他们聊葡萄酒，他们会怎样认识你呢？显而易见，葡萄酒能给人们产生的效应是不可估量的。香槟代表喜庆祥和，成年的红酒代表深厚的友谊，轻柔的白酒则代表典雅轻松。

2 ．健康

葡萄酒中的单宁酸（ Tannin ）有利于软化血管，并改善血液的凝血性及血液的流动性且改善油脂胆固醇的数值，此外葡萄酒的酚可作为有效的抗氧剂。我们的生活方式对我们的血管造成相当的负担：抽烟，错误的饮食，不足的运动—这些都是对提供血液到心脏的冠状动脉心血管特别有害。在伤害造成之前，血液的数值已恶化：有害的低密度脂蛋白胆固醇（ LDL ）增加，同时“有益的”高密度脂蛋白相对减少。这助长了动脉硬化的发展。最后造成堆积物，血管阻塞，心脏得不到血液—形成冠状心血管疾病，在最坏的情况下，这会导致心脏病的发作。同样的，凝血性因素有可能变坏，血液变得较黏稠，而倾向形成血凝块。血管阻塞乃是可以预见的。预防胜于治疗，血液检查的数值，就是预防的好指标，高密度脂蛋白应尽可能的高，凝血质如纤维蛋白原应尽可能的低。血液的抗氧化能力之重要性越来越大。一个尽可能高的抗氧化能力可以保护血管免于过早老化。每天饮用适量的葡萄酒对心脏和血管非常有益。国外有一个谚语：每天喝两杯葡萄酒，你就无需看医生了。 Everyday drink two glass of wine then you don't need doctor 。适度且有规律的饮用葡萄酒可降低心脏病发作的几率高达 60% 。